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１、精選、浸漬
大麦を洗浄します
ごみ（チリ、ホコリ）を取り除きます
タンク（浸漬槽）に入れて、水分を増やします
発芽させる条件にします
２、発芽、乾燥
発芽装置で風を送り温度と湿度を調整して
発芽させます
発芽期間は４〜６日間
酵素の働きにより、デンプン、たんぱく質、細胞膜は
分解されます
指でつぶせるぐらい柔らかくなりますね
「溶け」といいます
このままだと発芽が進んでしまいよくないので、
乾燥させて発芽を止めます
乾燥の終わった麦芽を「モルト」といいます
このモルトの根を除根機で取り除いて貯蔵させます
３、仕込み、発酵
粉砕した麦芽とお湯を糖化槽に入れて５０℃前後で
麦芽中の酸素でたんぱく質を分解させます
糖化すると甘い麦汁ができます
ホップを入れて煮込みます
このあたりからビールらしくなってきますね
ワールプールというタンクに入れて
熱によって凝固したタンパク質と麦汁を
分離させます
冷却機で冷やしていきます（５度ぐらいですね）
完全無菌の状態にします
これにビール酵母と無菌の酸素を入れると
発酵させます
発酵によって熱が発生するので、温度を下げて
管理します
麦汁中の糖分が酵母によって、アルコールと炭酸ガスに
分解されます「若ビール」となります
４、貯蔵
貯蔵タンクの中で、０℃の低温でゆっくり熟成させます
１〜２ヶ月間貯蔵します
熟成したところから、ろ過していきます
５、ビン詰め
ビンの検査と洗浄をして、ビン詰めを
していきます
真空ポンプで空気を抜いて打栓していきます
検査が済んだらラベルを貼り、ケースに詰めて
出荷します
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