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杜氏というのは、統率者、リーダー
酒造りの責任者であり、蔵の管理人ですね
日本酒作りの監督といったところでしょうか
酒造技能検定一級を持っている人が、ほとんどで
誰もが杜氏になれるとは限りません
何でもそうですが、一級を取得するのは難しいです
勉強すれば、取れるというものではなく
技術的なエキスパートはもちろんの事であり、
経験、判断力、統率力、管理能力にすぐれた
人格者でないと勤まりませんね
機会やコンピュータがすぐれている今でも
最後は人の手でみないといけないわけですね
地域によって呼び方、特徴があります
元々は女性が酒造りをしていたようです
杜氏・・・トップ、管理
三役
頭 ・・・杜氏から指示され蔵人に指揮
仕込み水汲み、もろみ仕込み主任
麹師・・・麹室での仕事、麹用蒸米の取込み
師 ・・・醪仕込み
道具廻し 水の運搬、米洗い、蒸米取出し、酒造用具の管理一般、道具洗浄
釜屋・・・米洗い、米量り、仕込み水汲み、甑蒸し、釜焚きつけ
相麹・・・麹師助手
相釜・・・釜屋助手
追廻
廻上人（じょうびと） ・・・ 桶洗い、米洗い、水汲み、道具準備
中人（ちゅうびと） ・・・ 水汲み、米洗い、蒸米運び、洗いもの
下人（したびと） ・・・ 洗いもの、米洗い、水汲み、泡番
飯炊（ままたき、かしき）・・ 麹室手伝い、桶の見回り、食事一切、掃除
これらの役割から日本酒は造られています
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