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お酒の原料は、水と米です
そして、米がお酒の出来を左右します
ただ、おいしいお米がおいしいお酒になるわけ
ではありません
お酒造りに適しているお米があります
「酒造好適米」といわれています
よく食べられている「ササニシキ」「コシヒカリ」より
値段は高いですね
１、米粒自体が大きく、米の中心の心白が大きいもの
２、たんぱく質や脂肪の少ないもの
これらは、お酒の味や香味を劣化させます
３、堅くて吸収がよく、糖化されやすいもの
だからといって、全く食用米が使われていない
わけではありません
今は技術があるので、使われていますね
原料にしているお米の種類が増えるので
日本酒としても種類が増えますね
お酒の微妙な味わいも楽しめます
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