お酒造りは無限

このサイトの検索

蒸米、麹、酒母、仕込み水をあわて「もろみ」
糖分を酵母で分解されてアルコールと炭酸ガスになることを
発酵といい

こうやってお酒（日本酒、ビール、ワイン、焼酎など）は造られます

原料、水、蒸留方法、ろ過、貯蔵、期間、度数、道具、年数
それぞれの違いによって、味わいが変わりますね

例えば芋焼酎でも香り、味が決まるのは、もちろん
芋ですが、その中でも種類はもちろんのこと
取れる産地によっても異なります

また、鮮度、品質、収穫して３日以内に仕込んで
いかないと水分や旨みが違ってきますね

代表的な品種
・コガネセンガン・・・でんぷんが多い、食べても甘く、香りがいい
・ジョイホワイト・・・すっきりしている
・シロユタカ　　・・・ソフト
・アヤムラサキ　・・・鮮やかな紫、フルーティな香り

＃土地のちがい

＃麹の違い
・黒麹・・・香ばしいコク
・白麹・・・やわらかい甘み
・黄麹・・・フルーティなキレ

＃仕込みの違い
・米麹
・麦麹

＃貯蔵方法と期間

それぞれで、かえれば違いが生まれます

スポンサードリンク

美味しいお酒を飲むための基礎知識