美味しいお酒を飲むための基礎知識
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水の重要性
水がなかったら、お酒はできません
水の質は場所、地域のよって違います
水が変わると味も変わります
蔵があるところというのは、豊富に湧き水が湧くとこで
あったり、きれいな水が流れているとこであったりします
お酒は水分でできており、
造る工程から洗浄まで大量の水が使われますね
米を洗ったり、蒸気や酒母、仕込み、瓶詰め等
日本酒を造るいろいろな工程から、酒を造る
機会から、床、酒を入れる瓶を洗うのにも
同じきれいな水が使われます
酒造りに適した水とは、
ミネラルを豊富に含んでいること
マグネシウム、カリウムが麹菌や酵母の生育に
不可欠です
鉄分が極力ないこと
鉄分が入っていると酸化で、赤茶色に変色して
劣化させてしまいます
お酒の味や香りをダメにしてしまいますね
イヤですよね！古酒は別ですが、造る工程で
お酒に色がついていたり、色が透明でないのは
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